خصائص مسحوق مصل الحليب (الوي)

المقدمة

في سوق الصناعات الغذائية ومنتجات الألبان، تزايد الطلب على المنتجات عالية الجودة الخالية من الدهون وسريعة التحضير (الفورية). ويُعدّ الحليب المجفف منزوع الدسم الفوري الحبيبي أحد أبرز الخيارات لتلبية احتياجات الصحة، وخفض التكاليف، وتحسين كفاءة الإنتاج.
في هذا المقال، نتعرّف على خصائص هذا المنتج، قيمته الغذائية، استخداماته الصناعية، الجوانب الفنية، ومزاياه التنافسية، بما يساعد المنتجين والعاملين في القطاع الصناعي على اتخاذ قرار ذكي ومبني على المعرفة.

۱. تعریف و فرآوری شیر خشک بدون چربی فوری کرانوله

• يُطلق على الحليب المجفف منزوع الدسم ذلك النوع من المنتجات التي تحتوي على نسبة دهون شبه معدومة أو منخفضة جدًا (أقل من 1٪).
  في عملية التصنيع، تتم أولاً إزالة الدهن من الحليب، ثم تُزال المياه من خلال عمليات مثل التجفيف بالرش (Spray Drying)، لينتج في النهاية مسحوق الحليب المجفف الجاهز للاستخدام.
  

• كلمة فوري أو Instant تعني أن هذا المسحوق يتميّز بقدرة عالية على الذوبان السريع في الماء دون أن يترك كتلًا دهنية أو جزيئات كبيرة غير مذابة.

• مصطلح كرانوِله يشير إلى شكل خاص من التحبيب، حيث يتحول المسحوق إلى حبيبات متوسطة الحجم، مما يجعل استخدامه في بعض العمليات أسهل، مثل الخلط، التعبئة، والنقل.
  

  ۲. ترکیب و خواص تغذیه‌ای

  مؤلفه	مقدار متوسط در هر ۱۰۰ گرم*	توضیح اهمیت
  پروتئین	~ ۳۲-۳۶ گرم SMS Kopuz+2Agrocomplex Sp. z o.o.+2	برای افزایش مقدار پروتئین در محصولات لبنی، بستنی، شکلات، تغذیه دام و مکمل‌ها
  کلسیم	~ ۱۲۰۰ میلی‌گرم SMS Kopuz+1	استحکام استخوان، عملکرد سلولی، بهبود خواص تغذیه‌ای محصول نهایی
  چربی	کمتر از ۱٪ Agrocomplex Sp. z o.o.+1	کاهش کالری، مناسب برای رژیم‌های کم‌چرب، کنترل چربی در محصول نهایی
  لاکتوز، مواد معدنی، ویتامین‌ها	حفظ بیشتر مواد غیرچربی موجود در شیر (لاکتوز، ویتامین B، ویتامین D و… ) Vima Exports+1	تأمین ارزش تغذیه‌ای کامل محصول

  قد تختلف القيم حسب الشركة المنتجة، والظروف الحرارية، وطريقة المعالجة، ونقاء المنتج.

  ۳. کاربردها در صنایع مختلف

  يُستخدم الحليب المجفف الفوري منزوع الدسم الحبيبي على نطاق واسع في الصناعات التالية:

  • صناعة الألبان: لإنتاج الزبادي قليل الدسم، والأجبان المعالجة، ومنتجات الألبان المخمرة، والآيس كريم منخفض السعرات.
    

  • جودة وقوام المنتج: في الجبن والآيس كريم، تساعد البروتينات الإضافية على زيادة المرونة، وتحسين القوام، وتقليل التشققات.
    

  • صناعة الحلويات والكيك: يُضاف إلى الدقيق أو الخلطات الجافة لزيادة محتوى البروتين وتحسين اللون والقوام.
    

  • المشروبات والمنتجات الفورية: يُستخدم كأساس في المشروبات البودرة، وحبوب الإفطار، والمكملات الغذائية.
    

  • أعلاف الحيوانات والدواجن: يُستخدم كمصدر للبروتين والعناصر الغذائية دون إضافة دهون زائدة.
    

  • المنتجات الجاهزة وشبه الجاهزة: مثل الشوربات، والصلصات، والحلويات؛ إذ يساعد المسحوق سريع الذوبان على تقليل زمن الإنتاج.