کره حیوانی پاستوریزه گاوی زرینلبن از خامه تازه گاوی تهیه شده و با چربی حداقل ۸۲ درصد، رطوبت کنترلشده و پروفایل اسیدهای چرب کاملاً حیوانی، انتخابی ایدهآل برای صنایع لبنی، نانوایی، شیرینیپزی و سسسازی است. این کره با رنگ سفید مایل به زرد، عطر طبیعی و کیفیت پایدار تولید میشود و تمامی شاخصهای میکروبی و شیمیایی آن مطابق استانداردهای بینالمللی کنترل میگردد.
کره حیوانی پاستوریزه گاوی زرینلبن، یک چربی لبنی استاندارد برای مصارف صنعتی است که با چربی حداقل ۸۲٪، رطوبت حداکثر ۱۶٪، اسیدیته حداکثر ۰/۳٪ (بر حسب اسید لاکتیک) و نقطه ذوب ۲۸–۳۴ درجه سلسیوس تولید میشود. پروفایل اسیدهای چرب «حیوانی» و کنترل میکروبی سختگیرانه (کلیفرم صفر، E.coli منفی، استافیلوکوک اورئوس منفی، کپک/مخمر ≤۱۰ cfu/g) آن را برای کاربرد در صنایع لبنی، نانوایی و شیرینیپزی، سسها و غذاهای آماده، و محصولات گوشتی ایدهآل میسازد.
| ویژگی | واحد اندازهگیری | روش آزمون | نتیجه |
|---|---|---|---|
| بو | – | حسی | طبیعی و مخصوص به خود |
| رنگ | – | حسی | سفید و خامهای مایل به زرد |
| رطوبت | درصد | آون / رطوبتسنج | بیشینه ۱۶ |
| ماده خشک | درصد | آون / رطوبتسنج | بیشینه ۲ |
| چربی | درصد | ژربر / سوکسله | کمینه ۸۲ |
| اسیدیته بر حسب اسید لاکتیک | درصد وزنی | تیتراسیون | بیشینه ۰/۳ |
| اندیس صابونی | – | تیتراسیون | ۲۲۵–۲۳۵ |
| نقطه ذوب | درجه سلسیوس | – | ۲۸–۳۴ |
| پروفایلها و استرولهای اسیدهای چرب | درصد | دستگاههای مدرن HPLC، GCMASS | حیوانی |
| کلیفرم | cfu/g | MPN پورپلیت؛ حد مجاز ۱۰ | ۰ |
| اشرشیا کلی | در گرم | جستجو | منفی |
| استافیلوکوکوسهای کوآگولاز مثبت | در گرم | جستجو | منفی |
| میکروارگانیسمهای سرماگرا | cfu/g | – | ۵۰۰۰ |
| کپک و مخمر | cfu/g | – | بیشینه ۱۰ |
نکته: برای کپی در وردپرس/گوتنبرگ، همین جدول مارکداون را میتوانید مستقیم در بلوک «کد» یا افزونههای جدولساز Paste کنید.
پاستوریزاسیون دقیق خامه گاوی: حذف بار میکروبی و پایدارسازی حسی/شیمیایی.
کِرِمینگ و چرخش (Churning): جداسازی فاز چربی و تشکیل دانههای کره با بافت یکنواخت و آب «باترمیلک» کنترلشده.
کنترل رطوبت و نمک/مواد جامد غیر چرب: بر اساس نتایج جدول، رطوبت ≤۱۶٪ و ماده خشک غیرچرب ≤۲٪ برای پایداری بهتر در حمل و انبار.
استانداردهای کیفی داخلی: تطبیق با روشهای مرجع (ژربر/سوکسله، تیتراسیون، HPLC و GC-MASS) و پایش مستمر بچها.
ایمنی میکروبی: کلیفرم صفر و منفی بودن E.coli و استافیلوکوکهای کوآگولاز مثبت، بهعلاوه کپک/مخمر بسیار پایین، نشانگر فرایند بهداشتی و زنجیره سرد سالم است.
طعم و رایحه لبنی طبیعی: بوی «طبیعی و مخصوص به خود» و رنگ «سفید و خامهای مایل به زرد»؛ افزایش پذیرش حسی محصول نهایی.
پایداری عملکرد حرارتی: نقطه ذوب ۲۸–۳۴°C، مناسب برای عملیات نانوایی/قنادی (لایهدهی، کرمها، فیلینگها) و سسها (امولسیونهای پایدار).
چربی حداقل ۸۲٪: بهبود ساختار، دهانمایه (mouthfeel) و افزایش کالریدانسیته در فرمولاسیون.
کنترل اسیدیته (≤۰/۳٪): جلوگیری از طعمهای ناخواسته و حفظ رنگ/عطر در پخت.
ریسک میکروبی پایین: کاهش ضایعات و افزایش ماندگاری محصول نهایی.
لبنیات B2B: کرههای قالبی/قابلمالش، کره طعمدار، سسهای لبنی، فرآوردههای خامهای.
نانوایی و شیرینیپزی: کروسان و لامینیشن (بهدلیل نقطه ذوب مناسب)، کیکهای کرهای، کوکی و بیسکویت.
سسها و امولسیونها: هالندیز/برشت، سسهای خامهای و کرهای برای HORECA.
غذاهای آماده و گوشتی: بهبود بافت و آبداری؛ افزودن عطر لبنی طبیعی.
راهنمای عملی:
برای لایهدهی (کروسان/پاف): از دمای کاری ۱۲–۱۶°C استفاده کنید تا کارپذیری و پلاستیسیته مطلوب بماند.
در کیکهای کرهای: کره را «کرِمینگ» کنید تا هوادهی کنترلشده و ساختار یکنواخت بهدست آید.
در سسها: کره را بهآرامی در دمای پایین ذوب و سپس امولسیون را پایدار کنید تا جدایش فاز رخ ندهد.