يتميّز هذا المنتج بنسبة لاكتوز عالية، وتوازن معدني مثالي، ونسبة دهون لا تتجاوز 1٪ (وفقًا لسياسة الجودة في زرّين لبن).
وبفضل نكهته اللبنية الخفيفة وقوامه المتماسك، يُستخدم على نطاق واسع في منتجات الخبز والمخبوزات، والآيس كريم، والمشروبات اللبنية/البروتينية، والصلصات، والحساء، وحتى التركيبات اللحومية.
فيما يلي عرض تفصيلي لخصائصه ومزاياه والنصائح العملية لاستخدامه في الصناعات الغذائية.
المزايا الرئيسية لمسحوق مصل الحليب الحلو من زرّين لبن فارس
1. دهون منخفضة – متوافق مع المنتجات الخفيفة
يحتوي على حدّ أقصى قدره 1٪ من الدهون، ما يجعله خيارًا مثاليًا للمنتجات الصحية والخفيفة دون التضحية بالقوام أو النكهة.
2. نكهة لبنية لطيفة ولون طبيعي ذهبي
يساهم في إضفاء لون ذهبي ناعم ونكهة لبنية خفيفة في منتجات مثل الخبز، الكعك، والبسكويت، دون الحاجة إلى منكّهات إضافية.
3. ثبات الأداء في العمليات الحرارية
يُظهر مقاومة ممتازة للحرارة في عمليات الخَبز والبسترة والتجفيف، مع أداء مستقر وثابت.
4. تحسين القوام والمذاق في الآيس كريم والمشروبات
يساعد في زيادة القوام، ويمنح ملمسًا طبيعيًا في الفم ويقلّل من الانفصال في التركيبات اللبنية والمشروبات البروتينية.
5. جدوى اقتصادية للمصنّعين
يمكن استخدامه كبديل جزئي لمساحيق الحليب أو السكريات أو المواد الصلبة الأخرى، مما يساهم في خفض التكلفة الإجمالية للتركيبة.
الخصائص الفنية لمسحوق مصل الحليب من زرّين لبن
| الخاصية | القيمة/النتيجة |
|---|
| pH | حد أدنى 6% |
| الرطوبة | حد أقصى 4% |
| البروتين | حد أدنى 8% |
| الرماد | حد أقصى 9.5% |
| اللاكتوز | حد أدنى 61% |
| الدهون | حد أقصى 1% |
| الجسيمات المحترقة | A |
| مؤشر الكلّيت | حد أقصى 0.5% |
| الكوليفورم | سلبي |
| إيشريشيا كولي | سلبي |
| العدد الكلي للبكتيريا | أقل من 30,000 |
| العفن | سلبي |
| الستافيلوكوكوس | سلبي |
استخدام مسحوق مصل الحليب في الصناعات الغذائية
يُعدّ هذا المسحوق مكوّنًا متعدد الاستخدامات يمكن إدراجه في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية.
اعتمادًا على الهدف من استخدامه — تحسين القوام، تعزيز النكهة، الاحتفاظ بالرطوبة أو رفع القيمة الغذائية — يمكن تعديل الجرعة حسب نوع المنتج.
1. الخبز، الكعك، والبسكويت
الهدف: إضفاء لون ذهبي، نعومة داخلية، ونكهة لبنية طبيعية.
الجرعة المقترحة: 1–5٪ من إجمالي الدقيق أو المكونات الجافة.
ملاحظة: نسبة اللاكتوز العالية تُساعد على تفاعل ميلارد الطبيعي، لذلك يجب موازنة درجة الحرارة ونسبة السكر.
2. الآيس كريم ومنتجات الألبان المجمدة
الهدف: تحسين القوام ومنع تكوّن البلورات الجليدية.
الجرعة المقترحة: 2–6٪ من التركيبة النهائية.
ملاحظة: لضبط اللزوجة، يُفضّل مزجه مع مثبتات مثل CMC أو صمغ الغوار.
3. المشروبات اللبنية والبروتينية
4. الصلصات، الشوربات، والأغذية الجافة
5. المنتجات اللحومية (نقانق، برغر، لحوم معالجة)
