پودر آب پنیر سنتی زرین‌لبن پارس با لاکتوز بالا و حداکثر ۱٪ چربی، گزینه‌ای ایده‌آل برای بهبود طعم، رنگ و قوام انواع محصولات غذایی است. این پودر باکیفیت در نان، کیک، بستنی، نوشیدنی‌های لبنی و فرآورده‌های گوشتی به‌عنوان تقویت‌کننده بافت و طعم به‌کار می‌رود و به کاهش هزینه فرمولاسیون کمک می‌کند.
PH
حداقل 6%
توتال کانت
کمتر از 30000
ذرات سوخته
A
پروتئین
پودر آب پنیر سنتی (Sweet Whey Powder) زرین‌لبن پارس، انتخابی مطمئن برای فرمولاسیون‌های غذایی است که هم کیفیت حسی (طعم و رنگ) را ارتقا می‌دهد و هم هزینه تمام‌شده را بهینه می‌کند. این محصول با لاکتوز بالا، پروفایل معدنی متعادل و حداکثر چربی ۱٪ (طبق سیاست کیفیت زرین‌لبن) تولید می‌شود و به‌دلیل طعم لبنی ملایم، بدنه‌دهی و قوام مناسب در گروه‌های مختلف محصولی مثل نان و آردی، بستنی، نوشیدنی‌های لبنی/پروتئینی، سس و سوپ و حتی فرمول‌های گوشتی کاربرد گسترده دارد. در ادامه، مشخصات، مزیت‌ها و نکات عملی استفاده از پودر آب پنیر را به‌صورت دقیق و کاربردی مرور می‌کنیم.
این محصول با حداکثر ۱٪ چربی، انتخابی ایده‌آل برای تولیداتی است که به ترکیبات سبک، سالم و کم‌چرب بدون قربانی‌کردن بافت یا طعم نیاز دارند.
این محصول در تولید نان، کیک، بیسکویت و تنقلات، باعث ایجاد رنگ طلایی ملایم و نُت لبنی بسیار مناسب می‌شود، و همچنین نیازی به افزودنی‌های طعم‌دهنده نمی‌باشد.
پودر آب پنیر زرین‌لبن به‌خوبی در برابر حرارت مقاومت کرده و در فرآیندهایی مثل پخت، پاستوریزاسیون و خشک‌کردن، عملکرد ثابتی از خود نشان می‌دهد.
در فرمولاسیون بستنی یا نوشیدنی‌های لبنی، این پودر به قوام بهتر، دهان‌مایه طبیعی و کاهش جدایش کمک می‌کند.
به دلیل امکان جایگزینی بخشی از شیر خشک، شکر یا جامدات لبنی دیگر، استفاده از این پودر می‌تواند به‌طور مستقیم هزینه تمام‌شده فرمول را کاهش دهد.
| ویژگی | مقدار/نتیجه |
|---|---|
| PH | حداقل 6% |
| رطوبت | حداکثر 4% |
| پروتئین | حداقل 8% |
| خاکستر | حداکثر 9.5% |
| لاکتوز | حداقل 61% |
| چربی | حداکثر 1٪ |
| ذرات سوخته | A |
| اندیس کلیت | حداکثر 0.5٪ |
| کلیفرم | منفی |
| اشرشیاکلی | منفی |
| توتال کانت | کمتر از 30,000 |
| کپک | منفی |
| استافیلوکوکوس | منفی |
پودر آب پنیر زرین‌لبن یک ترکیب انعطاف‌پذیر برای استفاده در طیف وسیعی از محصولات غذایی است. بسته به هدف شما از بهبود بافت، طعم، نگهداشت آب یا بهبود ارزش تغذیه‌ای، می‌توانید دوزهای مختلفی از این پودر را به‌کار ببرید. در این بخش، به تفکیک محصول، کاربرد و نکات فرمولاسیونی ارائه می‌شود:
هدف استفاده: ایجاد رنگ طلایی ملایم، افزایش نرمی و رطوبت داخلی، بهبود آرومای لبنی
دوز پیشنهادی: ۱ تا ۵٪ از کل آرد یا ترکیب خشک
نکته فرمولاسیونی: نسبت لاکتوز بالا موجب قهوه‌ای‌شدن طبیعی خمیر در فرآیند میلارد می‌شود؛ بنابراین دمای فر و درصد شکر باید متعادل انتخاب شود.
هدف استفاده: بدنه‌دهی بهتر، جلوگیری از ایجاد کریستال‌های یخ، بهبود قوام و دهان‌مایه
دوز پیشنهادی: ۲ تا ۶٪ از فرمول نهایی
نکته فرمولاسیونی: برای کنترل ویسکوزیته، بهتر است نسبت پودر با پایدارکننده‌هایی مثل کربوکسی‌متیل‌سلولز یا صمغ گوار تنظیم شود.
هدف استفاده: بهبود قوام، طعم لبنی طبیعی، پایداری در طول عمر قفسه
دوز پیشنهادی: ۰٫۵ تا ۳٪
نکته فرمولاسیونی: در pH نزدیک به ۶.۵ تا ۷ بهترین عملکرد را دارد و در کنار امولسیفایرهایی مثل لسیتین یا مونودی‌گلیسریدها بهترین پایداری را نشان می‌دهد.
هدف استفاده: تثبیت امولسیون، بهبود قوام، طعم‌دهندگی ملایم
دوز پیشنهادی: ۱ تا ۴٪
نکته فرمولاسیونی: در محصولاتی که نیاز به پایداری در دمای بالا دارند، پودر آب پنیر انتخابی مطمئن برای ایجاد قوام یکنواخت است.
هدف استفاده: نگهداشت آب، یکنواختی بافت، کاهش افت پخت
دوز پیشنهادی: ۰٫۵ تا ۲٪
نکته فرمولاسیونی: هنگام استفاده همزمان با فسفات‌ها و ایزوله سویا، می‌تواند اثر هم‌افزایی برای حفظ آب و افزایش تردی ایجاد کند.