مقدمه
در بازار صنایع غذایی و لبنیات، تقاضا برای محصولاتی با کیفیت بالا، فاقد چربی و آماده مصرف (فوری) افزایش یافته است. شیر خشک بدون چربی فوری کرانوله یکی از گزینه‌‌های برجسته برای تأمین نیازهای سلامت، کاهش هزینه‌ها و بهبود فرایند تولید است. در این مقاله با ویژگی‌ها، خواص تغذیه‌ای، کاربردهای صنعتی، نکات فنی و مزیت‌های رقابتی این محصول آشنا می‌شویم تا تولیدکنندگان و صنعتی‌ها بتوانند انتخاب هوشمندانه‌ای داشته باشند.
۱. تعریف و فرآوری شیر خشک بدون چربی فوری کرانوله
شیر خشک بدون چربی به آن دسته از محصولات گفته می‌شود که چربی تقریباً صفر یا بسیار کم (<۱٪) دارند. در فرآوری، ابتدا چربی شیر گرفته می‌شود، سپس آب آن از طریق فرآیندهایی مانند اسپری‌درایینگ حذف شده و در نهایت به شکل پودر در می‌آید.
فوری یا Instant یعنی آنکه این پودر قابلیت انحلال سریع در آب را دارد بدون باقی ماندن دانه یا گلوله‌های چربی یا ذرات بزرگ.
کرانوله به شکل خاصی از دانه‌بندی گفته می‌شود که پودر به گرانول‌هایی با سایز متوسط تبدیل شده وکاربرد برای برخی فرآیندها آسان‌تر است (مثلاً برای مخلوط‌ها، بسته‌بندی، حمل‌ونقل).
۲. ترکیب و خواص تغذیه‌ای
مؤلفه مقدار متوسط در هر ۱۰۰ گرم* توضیح اهمیت پروتئین ~ ۳۲-۳۶ گرم SMS Kopuz+2Agrocomplex Sp. z o.o.+2 برای افزایش مقدار پروتئین در محصولات لبنی، بستنی، شکلات، تغذیه دام و مکمل‌ها کلسیم ~ ۱۲۰۰ میلی‌گرم SMS Kopuz+1 استحکام استخوان، عملکرد سلولی، بهبود خواص تغذیه‌ای محصول نهایی چربی کمتر از ۱٪ Agrocomplex Sp. z o.o.+1 کاهش کالری، مناسب برای رژیم‌های کم‌چرب، کنترل چربی در محصول نهایی لاکتوز، مواد معدنی، ویتامین‌ها حفظ بیشتر مواد غیرچربی موجود در شیر (لاکتوز، ویتامین B، ویتامین D و… ) Vima Exports+1 تأمین ارزش تغذیه‌ای کامل محصول * مقدارها بسته به سازنده، شرایط حرارتی، روش فرآوری و خلوص محصول ممکن است متفاوت باشند.
۳. کاربردها در صنایع مختلف
شیر خشک فوری بدون چربی کرانوله در صنایع زیر کاربرد زیادی دارد:
صنایع لبنی: تولید ماست کم‌چرب، پنیرهای فرآوری‌شده، لبنیات تخمیری، بستنی‌های رژیمی.
کیفیت و قوام محصول: در پنیر و بستنی، پروتئین اضافی به انعطاف‌پذیری، قوام بهتر و کاهش ترک‌ها کمک می‌کند.
صنعت شیرینی و کیک: افزودن به آرد یا مخلوط‌های خشک برای افزایش میزان پروتئین و بهبود رنگ و بافت.
نوشیدنی‌ها و محصولات فوری: به عنوان پایه برای نوشیدنی‌های پودری، غلات صبحانه، مکمل‌ها.
غذای دام و طیور: به عنوان منبع پروتئین و مواد مغذی بدون چربی اضافه.
فرآورده‌های آماده و نیمه آماده: سوپ‌ها، سس‌ها، دسرها؛ محصول پودری سریع انحلال به کاهش زمان تولید کمک می‌کند.
