پودر پرمیت (Permeate Powder) زرین‌لبن پارس با لاکتوز بالا، املاح معدنی طبیعی و چربی حداکثر ۱٪، انتخابی اقتصادی و باکیفیت برای بهبود طعم، رنگ و قوام در نان، شیرینی، نوشیدنی، لبنیات و محصولات گوشتی است و به کاهش هزینه فرمولاسیون کمک می‌کند.
PH
حداقل 6%
توتال کانت
کمتر از 30,000
ذرات سوخته
A
پروتئین
پودر پرمیت (Permeate Powder) حاصل فرآیند اولترافیلتراسیون (UF) است که از شیر تازه تولید می‌شود و ترکیبی سرشار از لاکتوز و املاح معدنی طبیعی ارائه می‌دهد. این پودر به دلیل عطر و طعم لبنی لطیف و خواص عملکردی منحصربه‌فرد، در صنایع نان، شیرینی، نوشیدنی، لبنیات، سس‌ها و محصولات گوشتی جایگاه ویژه‌ای دارد. پودر پرمیت زرین‌لبن با چربی بسیار کم (حداکثر ۱٪) و پروتئین متعادل انتخابی ایده‌آل برای ارتقای کیفیت محصولات غذایی و کاهش هزینه فرمولاسیون است.
1- چربی بسیار پایین و طعم طبیعی شیرین
حداکثر ۱٪ چربی، همراه با شیرینی طبیعی لاکتوز، این پودر را مناسب تولیدات سبک و سالم می‌سازد.
2- منبع عالی لاکتوز و املاح
محتوای لاکتوز بالا به بهبود قهوه‌ای شدن (میلارد) و ایجاد عطر دلپذیر در نان، کیک و بیسکویت کمک می‌کند؛ در عین حال املاح طبیعی آن طعم متعادل و قوام بهتر فراهم می‌کند.
3- پایداری در حرارت و فرآیندهای صنعتی
مقاومت بالای پودر پرمیت در برابر دما باعث می‌شود در پخت، پاستوریزاسیون و فرایندهای خشک‌کن صنعتی، ویژگی‌های خود را حفظ کند.
4- کاهش هزینه فرمولاسیون
به دلیل درصد پروتئین کمتر نسبت به شیر خشک، جایگزین اقتصادی برای بخشی از جامدات شیر و قند است و در عین حال کیفیت حسی محصول نهایی را بالا نگه می‌دارد.
5- افزایش طعم و بافت در نوشیدنی‌ها و محصولات تخمیری
در نوشیدنی‌های پروبیوتیک، کاکائو یا قهوه فوری باعث ایجاد طعم لبنی ملایم و حس دهانی دلنشین می‌شود.
| ویژگی | مقدار/نتیجه |
|---|---|
| PH | حداقل 6 |
| رطوبت | حداکثر 4٪ |
| پروتئین | حداقل 5٪ |
| خاکستر | حداکثر 12٪ |
| لاکتوز | حداکثر 76٪ |
| چربی | حداکثر 1٪ |
| ذرات سوخته | A |
| اندیس کلیت | حداکثر 0.5٪ |
| کلیفرم | منفی |
| اشرشیاکلی | منفی |
| توتال کانت | کمتر از 30,000 |
| کپک | منفی |
| استافیلوکوکوس | منفی |
هدف: ایجاد رنگ طلایی، شیرینی طبیعی و افزایش رطوبت داخلی.
دوز معمول: 1 تا 5٪ از آرد خشک.
نکته: لاکتوز بالا قهوه‌ای شدن طبیعی را تقویت می‌کند؛ دمای فر و درصد شکر را متناسب تنظیم کنید.
هدف: بهبود طعم، تردی و ماندگاری.
دوز معمول: 2 تا 6٪ از کل مواد خشک.
نکته: با ترکیبات کره یا روغن گیاهی به‌خوبی همخوانی دارد.
هدف: قوام لطیف و عطر لبنی ملایم.
دوز معمول: 0.5 تا 3٪ بسته به نوع نوشیدنی.
نکته: در pH نزدیک 6.5 بهترین عملکرد را دارد و با امولسیفایرهایی مثل لسیتین پایدار می‌شود.
هدف: بهبود قوام، کاهش کریستال‌های یخ و افزایش شیرینی طبیعی.
دوز معمول: 2 تا 4٪ از فرمول نهایی.
هدف: ایجاد قوام یکنواخت و طعم طبیعی.
دوز معمول: 1 تا 4٪.
هدف: نگهداشت آب و بهبود بافت.
دوز معمول: 0.5 تا 2٪، همراه با پروتئین‌های عملکردی.